{"id":132,"date":"2011-10-04T15:57:02","date_gmt":"2011-10-04T19:57:02","guid":{"rendered":"http:\/\/gadrosaflorida.gob.ec\/sucumbios\/?p=132"},"modified":"2020-03-05T06:44:08","modified_gmt":"2020-03-05T10:44:08","slug":"instituciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cumbe.gob.ec\/azuay\/instituciones\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda de Nuestro Pueblo"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><strong>COSTUMBRES ALIMENTARIAS<\/strong><\/p>\n<p><strong>Los derivados del ma\u00edz<\/strong><\/p>\n<p><strong>El mote<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Es el alimento m\u00e1s popular y tradicional conocido en nuestra Parroquia, se prepara de diferentes maneras:<\/p>\n<ul>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote ordinario: ma\u00edz cocido con c\u00e1scara.<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote cauca: ma\u00edz que est\u00e1 medio cocido.<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote choclo: ma\u00edz tierno cocido en un s\u00f3lo hervor.<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote pelado: mote sin c\u00e1scara (pierde su cascara luego de hervirlo con cal, lej\u00eda o ceniza, fregarlo y lavarlo).<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote casado: mote pelado mezclado con frejol o haba.<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote pata: mote pelado que contiene las viseras de chancho.<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote pillo: mote revuelto con huevo y cebolla verde.<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Mote sucio: mote con c\u00e1scara revuelto con la manteca negra de la fritada, (grasa que se deposita en el fondo de las pailas).<\/li>\n<li title=\"\" data-original-title=\"\">Tostado: es aquel que se prepara con ma\u00edz blanco o \u201csap\u00f3n\u201d al que se tuesta y se acompa\u00f1a, en diferentes ocasiones, con variados productos (Encalada, V\u00e1zquez 2009, 19).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-961  aligncenter\" src=\"http:\/\/cumbe.gob.ec\/azuay\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/8bla.jpg\" alt=\"\" width=\"758\" height=\"999\" srcset=\"https:\/\/cumbe.gob.ec\/azuay\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/8bla.jpg 1200w, https:\/\/cumbe.gob.ec\/azuay\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/8bla-550x725.jpg 550w, https:\/\/cumbe.gob.ec\/azuay\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/8bla-768x1012.jpg 768w, https:\/\/cumbe.gob.ec\/azuay\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/8bla-777x1024.jpg 777w\" sizes=\"auto, (max-width: 758px) 100vw, 758px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Los Timbulos<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Son una especie de tamales que se hacen con harina de ma\u00edz y que tienen en su centro o shungo miel de panela; su envoltura se hace con hojas secas del pukun o envoltura seca de maiz que se guardan de cosechas anteriores. Son en estas hojas remojadas y reblandecidas por el agua, donde se depositan \u201cbolas\u201d de masa las cuales se compactan y se amarran en una punta con delicadas hebras de \u00e9stas mismas hojas de ma\u00edz seco para luego cocinarlas.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<blockquote><p><strong>El Tamal<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Esta comida envuelta \u201cno es de origen andino ni ecuatoriano, sino mexicano\u201d (Encalada, V\u00e1zquez 2009, 5), es elaborada con harina de ma\u00edz blanco amasado al que se le agregan varios ingredientes y como shungo se coloca carne de chancho, trozos de huevo, arvejas, zanahoria, cebolla; luego se compacta la masa y se envuelve en las hojas de achira y se cocinan al vapor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Los Cuchi Chaquis<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>\u201cSon una especie de tamales peque\u00f1os, elaborados con harina de ma\u00edz amarillo llamado shima; se mezcla la harina con manteca de chancho y otros ingredientes\u201d (Encalada, V\u00e1zquez 2009, 6). Van envueltos en hojas de huicundos, son delgados y alargados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Los Chumales<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Se hacen con el ma\u00edz tierno desgranado, molido y amasado con condimentos de sal y dulce; esta masa se coloca en el centro de la hoja del choclo con quesillo amasado y rociado de achiote que le da una coloraci\u00f3n perfecta. Se cocinan al vapor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>La Chicha de jora<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Desde los m\u00e1s remotos tiempos, esta bebida es para nosotros la delicia m\u00e1s grande; su elaboraci\u00f3n y su consumo tradicional se conserva hasta nuestros d\u00edas. Se la preparaba con anticipaci\u00f3n, para compartir en las reuniones, sean estas: familiar, social, religioso, cultural, mingas o trabajos comunitarios.<\/p>\n<p>P\u00e1seme un pilchi<a href=\"http:\/\/www.cumbe.gob.ec\/?page_id=148#_ednref1\" name=\"_edn1\">[i]<\/a>\u00a0de chicha,<\/p>\n<p>De esa que es bien chumadora,<\/p>\n<p>Quiero olvidar mi desdicha,<\/p>\n<p>Con chicha de pura jora.<\/p>\n<p>Bebida preparad con el ma\u00edz muruchu o duro, con la jora obtenida, mediante el proceso de germinaci\u00f3n, que despu\u00e9s se seca y se tuesta para despu\u00e9s proceder\u00e1 moler y obtener la harina de jora. Mesclando con agua hervida, poniendo la panela, en pedazos, la harina, todo estos ingredientes se depositan en las vasijas o tinajas, en las cuales se fermenta y despu\u00e9s de varias horas, la bebida esta para servir. Al pasar los d\u00edas la bebida comienza a espumarse y es \u00e9sta era la se\u00f1al de que estaba lo suficiente madura o a\u00f1eja, en el fondo del tinaco se concentra el jamchi o bagazo.<\/p>\n<p>Anteriormente, se preparaba con avena, y con la pulpa del aguarongo<em>,<\/em>\u00a0para ello se le deb\u00eda sacar la parte blanca del esta planta, secarla y despu\u00e9s molerla, obteniendo la harina que se cern\u00eda y aprovechaba en la preparaci\u00f3n de la chicha de aguarongo (comunicaci\u00f3n personal Julia Pes\u00e1ntez).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Sara sango<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>El ma\u00edz muruchu, tostado y molido fino, convirtiendo en harina, con la cual se ha de preparar el sara sango, poniendo en un recipiente los condimentos de sal y terminada la saz\u00f3n, estando el agua hirviendo, la cantidad a ser preparada, por lo regular (poco), depositar la harina y permitir que absorba la preparaci\u00f3n condimentada, removiendo en la olla de barro con la cuchara mama, de manera giratoria, con la finalidad de mesclar en su totalidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Choclo asado<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>La mazorca aun estando en su estado paruc (medio maduro), se retira las hojas y se coloca sobre las brasa, tost\u00e1ndoles y dando vuelta para permitir asarse, a esto se llama el choclo asado o tostado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Tortilla de cloclo<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Preparada con el ma\u00edz que aun no ha madurado completamente (paruc)<em>,<\/em>\u00a0desgranando y molido el choclo, obteniendo la masa, la cual han de mesclar con un chorrito de agua, sal y manteca, se forman las tortillas y colocadas sobre el tiesto de barro, el cual al estar en contacto con el calor, se caldea, y permite asar las tortillas de ma\u00edz.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Tortilla de harina de ma\u00edz<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Con la harina de ma\u00edz, molida y cernida, se mescla con condimentos, manteca, sal, leche, huevos, se amasa forman las tortillas y la colocan en el tiesto y al igual que la tortilla de choclo, se tuesta en el calor del tiesto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>El Champus<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Gachas, dulce de ma\u00edz pelado y cocinado a lo m\u00e1ximo, despu\u00e9s le agregan harina de ma\u00edz \u201cshima\u201d, canela, panela y vuelven a hervir, en este proceso el mote se concentra con el dulce y se mantiene suelto, formando una colada. La comadre de la noche buena, convida en la fiesta de navidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Caf\u00e9 de ma\u00edz<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Con los granos de ma\u00edz seco, escogidos y tostados, dorados en la tostadora hasta oscurecerles en su color (negros); proced\u00edan a quitar las cascaras, despu\u00e9s vueltos a tostar al punto de verlos negras, casi quemadas, para proceder a molerlas y depositando en el agua cuando hierve, obtienen el delicioso y arom\u00e1tico caf\u00e9 de ma\u00edz, endulzado con panela, convidado con un plato de mote.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<blockquote><p><strong>Harina de ma\u00edz<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Tostado y molido en finuras, comprendido como la machica de ma\u00edz, el cual mesclado con el agua de panela, chahaur mishqui o dulce de la pulpa de penco, se obten\u00eda el api o colada y se degustaba este componente nutritivo, y la harina cruda del ma\u00edz, utilizada para preparar la colada de ma\u00edz, mesclada con agua fr\u00eda y depositado en el recipiente donde esta hirviendo el agua, moviendo continuamente y agregando especer\u00edas de dulce y agregando la panela o az\u00facar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Morocho y morochillo<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>El ma\u00edz, depositado en un recipiente de agua caliente, humedecido y molido chancalla o grueso, retirado las cascaras y vuelto a moler m\u00e1s fino o sharo, con el ma\u00edz molido (morochillo), se preparan las comidas de sal y\/o dulce, \u00a0cocinado con condimentos de sal, para obtener la comida de sal y el con las especer\u00edas de dulce, tales como la panela o el az\u00facar, su cocci\u00f3n mas contin\u00faa y doble, porque al contacto del dulce, el morochillo, se endura por lo cual hierven por un espacio de tiempo adicional y el dulce morocho que es la bebida caliente a base de ma\u00edz cocido, hervido en leche con az\u00facar y canela.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.cumbe.gob.ec\/?page_id=148#_ednref1\" name=\"_edn1\">[i]<\/a>\u00a0<em>Pilchi<\/em>, t\u00e9rmino kichwa que significa: embase peque\u00f1o hecho con la semilla del poto, cuyo centro es hueco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>COSTUMBRES ALIMENTARIAS Los derivados del ma\u00edz El mote Es el alimento m\u00e1s popular y tradicional conocido en nuestra Parroquia, se prepara de diferentes maneras: Mote ordinario: ma\u00edz cocido con c\u00e1scara. Mote cauca: ma\u00edz que est\u00e1 medio cocido. Mote choclo: ma\u00edz tierno cocido en un s\u00f3lo hervor. 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